Risotto de setas

Elaboración

• Preparar los ingredientes para el risotto

  Antes de comenzar, es crucial contar con todos los ingredientes preparados y organizados para que la cocción sea fluida. Trocea las setas shiitake y los champiñones portobello en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme y aporten todo su sabor terroso y delicado al risotto.

  Además, pica la cebolla dulce, el puerro y los dientes de ajo en trozos pequeños. El ajo triturado añade profundidad al sofrito, mientras que la cebolla y el puerro aportan dulzura y suavidad, fundamentales para equilibrar el sabor intenso de las setas. Calienta el caldo de pollo previamente para que, cuando lo añadas al arroz, no rompa la cocción y garantice una textura perfecta.

  Estamos usando el mejor arroz para risotto, ya que es clave para obtener un plato cremoso y con la textura adecuada. Si deseas profundizar en la elección del arroz, consulta nuestra guía del enlace anterior para entender por qué es importante elegir un arroz como el Especial Risotto de SOS.

  

• Sofreír los ingredientes para potenciar los sabores

  En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla, el puerro y las setas a fuego medio. Añade una pizca de sal y cocina durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas y las setas hayan soltado su jugo. Este proceso liberará los sabores de las setas y las verduras, creando una base aromática para el risotto.

  Añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore, lo que añadirá un toque de acidez y ayudará a realzar el sabor de las setas. Remover constantemente ayuda a evitar que los ingredientes se quemen y asegura que los sabores se mezclen de forma uniforme.

  

• Incorporar el arroz, la mantequilla y el queso

  Una vez que las verduras y las setas estén bien pochadas, añade el arroz SOS Especial Risotto a la sartén y remueve constantemente para que se impregne de todos los sabores del sofrito. Este paso es clave para que el arroz se tueste ligeramente y absorba el sabor del vino y las verduras.

  

  Añade la mantequilla en este punto para darle al risotto su textura cremosa característica. Este paso es clave, ya que la mantequilla permite que los granos de arroz se separen fácilmente y adquieran un brillo irresistible. Una vez que la mantequilla se haya derretido e integrado por completo, añade el queso parmesano rallado, que es nuestra elección del queso para este risotto de setas. Es importante mezclar bien para que el queso se funda perfectamente con el arroz, creando una textura cremosa y rica.

  

  Agregar el caldo caliente y ajustar con mantequilla y queso

  A continuación, incorpora el caldo de pollo caliente. Este paso es fundamental para que el risotto tenga la textura perfecta. Deja que el arroz se cocine durante 18-22 minutos, agregando más caldo a medida si es necesario y removiendo constantemente para que no se pegue.

  Una vez que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa, puedes añadir más mantequilla y queso parmesano rallado si deseas un risotto aún más sabroso. Mezcla bien para que ambos ingredientes se fundan con el arroz y asegúrate de que el queso quede completamente integrado, aportando un extra de cremosidad.

  

• Dejar reposar el risotto y servir

  Una vez que el risotto esté listo, retira la sartén del fuego y deja que repose durante unos minutos. Este paso es importante para que los sabores se asienten y el risotto termine de adquirir su textura perfecta.

  Sirve el risotto caliente, decorándolo con unas láminas adicionales de queso parmesano y unas gotitas de salsa de trufa. Si deseas, puedes añadir un poco de perejil picado para darle un toque de color y frescura.

  

En definitiva

El risotto con setas es una receta perfecta para quienes buscan un plato reconfortante, cremoso y lleno de sabor. Con ingredientes sencillos como el arroz especial para risotto, las setas frescas y el queso parmesano, puedes crear una comida deliciosa que impresione a todos.

Lourdes Llorente también nos recuerda la importancia de utilizar un buen caldo, mejor si es natural, ya que «el caldo casero aporta gran cantidad de vitaminas y minerales provenientes de las verduras», lo que añade aún más valor nutricional a esta receta. Y, no olvides que el secreto está en remover constantemente y agregar el caldo caliente de una vez para conseguir la textura perfecta.

Si deseas explorar más variantes de este plato, te invitamos a descubrir nuestro risotto ai funghi o el clásico risotto a la milanesa, ambos tan irresistibles como esta versión con setas. ¡Buen provecho!