Risotto de trufa: receta italiana cremosa y aromática

Elaboración

• Preparamos los ingredientes con mimo

  Antes de empezar con el fuego, lo primero es dejarlo todo preparado. Para esta receta mide 400 g de Arroz SOS Especial Risotto, ideal por su capacidad para absorber el caldo y liberar el almidón justo que da cremosidad al plato.

  La cebolla se corta en brunoise, es decir, en cubitos muy pequeños para que se funda bien en el sofrito y no se note al comer. También pelamos los ajos y los picamos fino, y limpiamos las setas con cuidado, mejor con un paño húmedo que bajo el grifo, para que no pierdan sabor. Si son grandes, las cortamos en trozos; si son pequeñas, las dejamos enteras para que aporten textura.

  Rallamos el parmesano y lo reservamos, y si tienes dudas sobre qué tipo de queso usar, te dejamos aquí algunos consejos para elegir el queso para un risotto. Prepara el caldo de pollo en un cazo al fuego para que esté bien caliente durante toda la cocción. Así, cuando lo vayamos incorporando al arroz, no cortaremos la cocción y conseguiremos una textura melosa desde el principio.

  

• Empezamos el sofrito: base de aroma y sabor

  En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

  Agrega la hoja de laurel y a continuación las setas cortadas en láminas o trozos. Salpimienta al gusto y rehoga hasta que las setas reduzcan su tamaño y suelten todo su aroma.

  

  Incorporamos el arroz y dejamos que se impregne

  Añade el Arroz SOS Especial Risotto directamente a la cazuela y remueve durante un par de minutos para que los granos se impregnen de los sabores del sofrito. Este paso es clave para sellar ligeramente el arroz y que luego libere su almidón de forma gradual, logrando la textura cremosa característica del risotto.

  

  Desglasamos con vino blanco y empezamos con el caldo

  Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente. Cuando el vino se haya reducido casi por completo, comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón.

  A medida que el arroz lo absorba, sigue incorporando más caldo. Cocina durante unos 12 minutos, sin dejar de remover suavemente.

  

  Mantecamos con mantequilla y parmesano

  Cuando el arroz esté casi en su punto, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve con energía para que se fundan y se integren con el arroz. Este paso, conocido como “mantecar”, aporta una untuosidad y un brillo irresistibles al plato.

  

  Terminamos con la trufa y un breve reposo

  Ralla la trufa negra directamente sobre el risotto, mezcla suavemente y deja reposar un par de minutos con la cazuela tapada. Este último toque en crudo potencia todo el aroma de la trufa y le da al plato su carácter sofisticado.

  

Un risotto de trufa que conquista por su aroma, sabor y cremosidad

El risotto de trufa es mucho más que una receta: es una experiencia para los sentidos. Su textura cremosa, el aroma intenso de la trufa y el sabor envolvente de las setas y el parmesano hacen de este plato una opción perfecta para sorprender en cualquier ocasión especial… o para disfrutar de un capricho culinario en casa.

Gracias al Arroz SOS Especial Risotto, conseguimos ese equilibrio perfecto entre cremosidad y grano al dente, imprescindible en un risotto de calidad. Y con ingredientes como el aceite de oliva virgen extra, el parmesano y las setas, este plato también tiene su cara saludable.

Tal como destaca la nutricionista María Rodríguez Lazo: “Este risotto es una excelente fuente de energía sostenida gracias al arroz, con proteínas y calcio provenientes del queso, y antioxidantes presentes en las setas. Si lo acompañamos con una ensalada de hojas verdes o verduras de temporada, conseguimos una comida completa y equilibrada”.

¿Te apetece seguir explorando el mundo del risotto? Prueba nuestro risotto de frutti di mare si buscas un toque marino, o déjate tentar por el risotto de champiñones cremoso, otra opción deliciosa con ingredientes sencillos.

Con Arroz SOS, disfrutar de la cocina gourmet en casa nunca fue tan fácil. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a quien tú quieras!