Receta fideuá valenciana

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Primero, preparamos los ingredientes para tenerlos listos. Cortamos la cebolla y rallamos el tomate. Limpiamos las gambas, cigalas y el rape, y las reservamos. Dejamos el fumet caliente a mano. Preparamos el perejil y los ajos para la majada que haremos más adelante.

  

• Saltear los fideos

  En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), doramos los fideos hasta que estén ligeramente dorados para darles más sabor. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.

  

• Sofreír los mariscos y el rape

  En la misma paella, doramos las gambas y las cigalas durante unos minutos hasta que estén cocidas. Las reservamos.

  

  En el mismo aceite, doramos el rape hasta que quede bien sellado por ambos lados. Retiramos y reservamos también.

  

• Hacer el sofrito

  Añadimos la cebolla rallada a la paella y la sofreímos a fuego medio durante unos minutos. Luego, incorporamos el tomate rallado, cocinamos ligeramente y echamos el pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se queme.

  

• Realizar la majada

  En un mortero, machacamos el perejil, los ajos y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Incorporar la majada y los fideos

  Añadimos la majada preparada al sofrito y mezclamos bien. Luego, incorporamos los fideos dorados, removiendo todo para que los sabores se integren de forma uniforme.

  

• Cocción de la fideuá

  Vertemos el fumet caliente sobre la paella y añadimos un poco de sal y el azafrán. Cocinamos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

  

  Pasados los primeros 5 minutos, incorporamos el rape reservado a la paella.

  

• Finalización

  Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadimos las gambas y cigalas reservadas, colocándolas decorativamente sobre la fideuá. Dejamos que repose durante unos minutos antes de servir.

  

Conclusión

La fideuá valenciana es un clásico que nunca defrauda. Su combinación de mariscos, rape y fideos dorados es una explosión de sabores del mar que hará que todos tus comensales pidan más. Preparar este plato es una excelente forma de disfrutar de la cocina mediterránea en su máxima expresión.

Si eres un amante de la gastronomía valenciana, no te pierdas otras delicias tradicionales como el arroz con acelgas, un delicioso arroz al horno o el irresistible arroz meloso con bogavante. ¡Descubre estas recetas y sorprende a todos en tu próxima comida!