Paella de Pulpo y Alcachofas

Elaboración

• Preparar los ingredientes para una paella equilibrada

  Antes de comenzar la cocción, es esencial preparar bien los ingredientes para asegurar un proceso fluido y lograr que los sabores se integren de manera armoniosa. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y la parte fibrosa del tallo. Para evitar que se oxiden, sumérgelas en un bol con agua y unas gotas de limón. Si necesitas ayuda con este proceso, puedes consultar esta guía sobre cómo limpiar alcachofas.

  Corta el pulpo en rodajas, reservando una parte entera para colocar al final de la cocción. Ralla los tomates pera y resérvalos. Pela y pica la cabeza de ajo en láminas finas. Ten a mano el fumet caliente y los condimentos: pulpa de ñora, pimentón dulce, sal y azafrán infusionado.

  Si tienes dudas sobre el tipo de caldo a utilizar, puedes leer este artículo sobre la diferencia entre fumet y caldo de pescado.

  

• Sofreír el pulpo para potenciar su sabor

  En la paellera, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade todo el pulpo y dóralo ligeramente por ambos lados durante un par de minutos. Este paso ayuda a potenciar su sabor y a sellar su textura.

  Una vez dorado, retíralo y resérvalo para incorporarlo más adelante en la cocción.

  

• Elaborar un sofrito con matices intensos

  En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo laminado hasta que comience a dorarse. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca su agua y adquiera una textura espesa.

  En este momento, incorpora las alcachofas cortadas y saltéalas unos minutos para que se impregnen de los aromas del sofrito. Añade la pulpa de ñora y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

  

• Añadir el arroz y el caldo infusionado

  Incorpora el Arroz SOS Especial Paella y remueve suavemente para que los granos se impregnen del sofrito. Este paso permite que el arroz absorba los primeros aromas antes de añadir el líquido.

  

  Vierte el fumet caliente, ajusta el punto de sal y añade el azafrán infusionado para potenciar el color y el aroma. Si quieres conocer más sobre esta técnica, puedes leer esta guía sobre cómo infusionar el azafrán para paella.

  

• Controlar la cocción y añadir el pulpo al final

  Cocina la paella a fuego medio durante 15-17 minutos y, durante los últimos minutos de cocción, coloca la pata de pulpo reservada sobre la paella para que terminen de cocinarse con el calor residual.

  

• Reposo y presentación

  Cuando el arroz esté en su punto y el caldo haya reducido, retira la paellera del fuego y deja reposar unos minutos. Este paso permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

  Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado para aportar un toque de color y frescura.

  

En resumen

La paella de pulpo y alcachofas es una receta tradicional que resalta los sabores del mar y la tierra en un equilibrio perfecto. Gracias a la combinación del pulpo tierno, el toque vegetal de las alcachofas y la intensidad del fumet, este plato se convierte en una opción deliciosa y sofisticada para cualquier ocasión.

El uso de Arroz SOS Especial Paella garantiza una textura óptima y una absorción perfecta de los sabores, logrando un grano suelto y lleno de matices. Además, el sofrito bien trabajado con pulpa de ñora y pimentón aporta profundidad y un color inconfundible a la receta.

Si te ha gustado esta paella, no puedes dejar de probar la fideuá de pulpo, una versión con fideos que mantiene toda la esencia del mar, o el arroz con pulpo y gambas, una combinación irresistible para los amantes del marisco.

Cocinar una paella es un arte, y con Arroz SOS tienes el mejor aliado para conseguir un plato lleno de sabor y textura perfecta. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos en la mesa!