Paella con bogavante: Receta paso a paso

Elaboración

• Preparar los ingredientes para la paella de bogavante

  Antes de comenzar, es importante tener todos los ingredientes preparados y organizados para facilitar el proceso de cocción. Lo primero es asegurarse de que el bogavante esté bien limpio y listo para cocinar. Si estás usando bogavante congelado o necesitas ayuda para manipularlo, te recomendamos que consultes nuestra guía definitiva para preparar bogavante congelado y asegurarte de que el marisco esté en las mejores condiciones.

  Pica los ajos en trozos pequeños para que se integren bien en el sofrito. Además, ten a mano el pimentón dulce, las hebras de azafrán, y la pulpa de ñora, ya que estos ingredientes aportarán todo el sabor tradicional a la paella. Ralla los tomates frescos para el sofrito y mide las cantidades de arroz SOS Especial Paellas y el caldo SOS para Paella de Marisco. Calienta el caldo para tenerlo listo cuando lo añadas al arroz, ya que es importante que esté caliente para no detener la cocción.

  Prepara también el brandy que usarás para flambear el bogavante y darle un toque especial. Recuerda que el bogavante será uno de los últimos ingredientes que se añadan, por lo que debe estar listo para su uso posterior.

  

• Sofreír el bogavante para realzar su sabor

  En una paellera amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Coloca el bogavante con el caparazón hacia abajo y sofríelo durante unos minutos hasta que empiece a dorarse. Este proceso permitirá que el bogavante suelte todos sus jugos, lo que enriquecerá el sabor del plato.

  Añade medio vaso de brandy y deja que se evapore el alcohol, o si te sientes aventurero, puedes flambearlo. Esto añadirá un toque extra de profundidad al plato.

  

• Elaborar el sofrito para la paella

  En la misma paellera y aprovechando los jugos del bogavante, añade el ajo picado y sofríe a fuego medio, removiendo constantemente. Incorpora el tomate rallado y, mientras sigues removiendo,  cocina unos minutos más para que el sofrito se cocine de manera uniforme y no se queme.

  Cuando el tomate esté bien reducido, incorpora la pulpa de ñora y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, pero infunda su sabor en el sofrito. Este es uno de los pasos clave para que la paella tenga ese sabor auténtico que tanto nos gusta.

  

• Incorporar el arroz y el caldo caliente

  Añade el arroz a la paellera y remuévelo durante un par de minutos para que se impregne del sofrito. Este paso permite que el arroz absorba todos los sabores del sofrito antes de añadir el líquido.

  

  Agrega el caldo caliente a la mezcla de arroz y sofrito. La proporción correcta es esencial para que el arroz quede suelto y en su punto. Para más detalles sobre la cantidad exacta, consulta nuestros trucos para que el arroz de la paella quede suelto. Añade el azafrán infusionado y distribúyelo bien en la paellera. Esto no solo aportará color, sino también ese sabor característico que define una buena paella.

  

• Cocinar el arroz y añadir el bogavante

  Deja que el arroz se cocine a fuego alto durante 10 minutos, sin remover, para que los granos absorban el caldo y empiece a formarse el característico «socarrat» en el fondo de la paella.

  Después, baja el fuego a medio y coloca el bogavante sobre el arroz, dejando que termine de cocinarse durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores del marisco se impregnen en el arroz. Si lo prefieres, puedes añadir más caldo caliente si notas que el arroz lo necesita.

  

• Dejar reposar y decorar la paella

  Una vez que el arroz esté en su punto, retira la paella del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos. Este paso es fundamental para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber todo el caldo.

  Decora con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura antes de servir.

  

Conclusión

La paella con bogavante es un plato emblemático que combina la delicadeza del mar con los sabores profundos del azafrán y el arroz. Su preparación, aunque parece sofisticada, es accesible con los ingredientes y pasos adecuados. El arroz absorbe el caldo de pescado y los jugos del bogavante, logrando una textura suelta y llena de sabor.

Como señala la nutricionista Lourdes Llorente: “No hay que tener miedo a disfrutar del arroz… hay que comerlo y saborearlo. En esta receta, además de las propiedades del bogavante, el ajo ayuda al sistema inmunológico, es antibiótico natural y contiene propiedades diuréticas”

Si quieres probar otras variaciones de paella con ingredientes sorprendentes, te invitamos a descubrir nuestra deliciosa paella de boquerones y espinacas o aventurarte con la clásica paella con gambas. Ambas son opciones perfectas para cualquier amante de la paella.