Fideuá con sepia

Elaboración

• Preparar los ingredientes de forma organizada

  Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos y organizados para un proceso fluido y sin contratiempos. Limpia y trocea la sepia en cubos de aproximadamente 2-3 cm, lo que facilitará una cocción uniforme y asegurará que la sepia absorba bien los sabores del sofrito. Pela y corta los ajos en láminas finas, ya que esto permitirá que se doren rápidamente y se integren bien con las demás verduras.

  Pica la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños para que se integren mejor en el sofrito, liberando todo su sabor. También deberás rallar el tomate maduro para obtener un puré fresco y natural que aportará un toque de acidez y dulzura al sofrito. Ten a mano el caldo de pescado bien caliente, ya que añadirlo caliente evitará que la cocción se interrumpa.

  Finalmente, mide todos los demás ingredientes, incluidos los fideos de fideuá, el pimentón dulce, la sal, el perejil fresco y el aceite de oliva virgen extra. Con todo organizado de antemano, podrás cocinar sin interrupciones y controlar mejor el resultado final.

  

• Limpiar y cortar la sepia en trozos

  A continuación, limpia bien la sepia bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier resto de tinta o impurezas. Córtala en trozos medianos de aproximadamente 2-3 cm. Este tamaño es ideal para garantizar que la sepia se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores del sofrito. Al cortarla en cubos medianos, también evitas que se vuelva demasiado dura durante la cocción.

  

  Sofreír el puré de tomate con las verduras

  En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio. Sofríe el puré de tomate concentrado con la cebolla caramelizada, el ajo troceado y la ñora. Cocina todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y el puré de tomate se haya reducido ligeramente, concentrando sus sabores.

  Después, añade un chorrito de vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore, lo que permitirá que los sabores del vino se integren bien en el sofrito. Luego, incorpora la sepia troceada y deja que se cocine durante 5-6 minutos a fuego medio-bajo. La sepia debe absorber los sabores del sofrito mientras se ablanda ligeramente.

  

  Dorar los fideos de fideuá para un toque crujiente

  Mientras el sofrito está en marcha, calienta otra sartén con un poco de AOVE y añade los fideos de fideuá. Dóralos durante unos minutos, removiendo constantemente para que adquieran un color dorado uniforme y un ligero toque crujiente.

  Este paso es clave para darle a la fideuá su característico sabor tostado. Además, dorar los fideos ayuda a que no se deshagan durante la cocción final. Una vez dorados, añade los fideos al sofrito que preparaste anteriormente.

  

  Agregar el caldo de pescado caliente (fumet)

  Incorpora los fideos dorados al sofrito y vierte el caldo de pescado caliente (fumet) a la sartén. Cocina todo a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, asegurándote de que el caldo cubra bien los fideos para que se cocinen de manera uniforme.

  Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos más. De esta manera, los fideos absorberán los sabores del caldo sin perder su textura. Si tienes dudas sobre los tiempos exactos de cocción, consulta nuestro artículo sobre el tiempo de cocción de la fideuá.

  

  Preparar el alioli y servir la fideuá

  Ya casi hemos terminado. Para darle el toque final a la fideuá, vamos a preparar un delicioso alioli casero. En un vaso de batidora, añade un diente de ajo pelado, 200 ml de aceite de girasol, un huevo y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una textura suave y cremosa. El alioli aportará un contraste perfecto con los sabores intensos de la fideuá.

  

  Servir la fideuá con un toque final de alioli

  Cuando la fideuá esté lista, es el momento de servirla de manera atractiva y apetitosa. Reparte la fideuá en platos individuales, asegurándote de distribuir uniformemente los trozos de sepia y los fideos bien cocidos. Añade una cucharada de alioli casero al centro de cada plato o bien colócalo a un lado para que los comensales puedan mezclarlo al gusto.

  Decora el plato con un poco de perejil fresco picado, que aportará color y frescura al conjunto. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente de los fideos y el profundo sabor del caldo de pescado. ¡Ahora solo queda disfrutar de este delicioso plato mediterráneo en compañía!

  

   

Conclusión

La fideuá con sepia es un plato clásico de la cocina mediterránea que destaca por su combinación de sabores marinos intensos y la textura perfecta de los fideos dorados y crujientes. Esta receta no solo es deliciosa, sino también versátil, ya que permite variaciones según los ingredientes que tengas a mano. Con los trucos y consejos que te hemos proporcionado, podrás preparar una fideuá en su punto justo, con una sepia tierna y un caldo lleno de sabor que hará que tus comensales pidan repetir.

Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando más opciones dentro de la gastronomía española, no te pierdas nuestra guía sobre qué es la fideuá, donde aprenderás más sobre este emblemático plato. También te recomendamos probar nuestra fideuá de pescado o la fideuá receta tradicional, para que sigas deleitándote con los mejores sabores del mar. ¡Atrévete a experimentar y lleva la tradición de la fideuá a tu mesa!