Receta de fideuá de secreto ibérico

Elaboración

• Preparar los ingredientes para una fideuá perfecta

  Corta el secreto ibérico en cuadrados de aproximadamente 2 cm, lo que asegura que se cocine de manera uniforme. ¿Te gustaría conocer los diferentes cortes de este tipo de carne? Te contamos todo lo que necesitas saber sobre los cortes del cerdo.

  También debes hidratar las ñoras sumergiéndolas en agua caliente durante 10-15 minutos para que se ablanden y liberen su sabor al sofrito. Si prefieres un sabor más suave, puedes retirar las semillas de las ñoras.

  A continuación, pica la cabeza de ajo en láminas finas para el sofrito. Ten a mano el tomate triturado, y asegúrate de tener listo el caldo de carne caliente, lo cual es clave para una cocción uniforme. Si no sabes qué tipo de fideo usar, te recomendamos consultar nuestra guía sobre qué fideo usar para la fideuá.

  

• Dorar los fideos para realzar su sabor

  El dorado de los fideos es esencial para obtener ese toque crujiente característico de la fideuá. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, añade los fideos. Remueve constantemente para que se doren uniformemente, cuidando que no se quemen. Este paso le dará a los fideos una textura crujiente que realzará el sabor del plato final.

  Una vez que los fideos estén dorados y hayan adquirido un tono dorado uniforme, retíralos de la sartén y resérvalos para añadirlos más adelante. Este paso es clave para que los fideos no se pasen durante la cocción.

  

• Sofreír el secreto ibérico para potenciar su sabor

  En la misma sartén donde doraste los fideos, añade un poco más de AOVE si es necesario y sofríe el secreto ibérico. Asegúrate de que los trozos de carne estén bien cortados para que se cocinen de manera uniforme. Dora el secreto ibérico por todos los lados hasta que esté bien dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para esto, es importante mantener el fuego medio-alto y no mover la carne demasiado para que se forme una buena costra.

  Cuando el secreto esté bien dorado, retíralo de la sartén y resérvalo para añadirlo al final del proceso de cocción.

  

• Elaborar un sofrito sabroso con las verduras y las ñoras

  El sofrito es el corazón de esta receta. En la misma sartén, sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados. Luego, añade las ñoras enteras para que liberen su sabor en el sofrito. Deja que se cocinen durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.

  Una vez que los ajos estén dorados y las ñoras hayan aportado su sabor, incorpora el tomate triturado y deja que se cocine lentamente. Si notas que el sofrito está seco, puedes añadir un poco de agua o caldo caliente para evitar que se queme. Añade el pimentón dulce, remueve y cocina hasta que el tomate esté bien reducido. Cuando las ñoras hayan liberado todo su sabor, retíralas del sofrito y resérvalas.

  

• Incorporar los fideos y el caldo caliente

  Cuando el sofrito esté listo, añade los fideos dorados a la sartén y remueve para que se mezclen bien con el sofrito. Este paso permitirá que los fideos absorban los sabores del sofrito antes de añadir el caldo.

  A continuación, añade el caldo de carne caliente, asegurándote de que los fideos queden completamente cubiertos. Es importante usar caldo caliente para no interrumpir la cocción de los fideos. Si tienes dudas sobre la cantidad de fideos, consulta nuestra guía sobre qué cantidad de fideos cocinar por persona.

  Vuelve a colocar las ñoras en la sartén durante los últimos minutos de cocción y ajusta la sal al gusto. Deja que los fideos se cocine todo a fuego medio hasta que los fideos absorban la mayor parte del caldo.

  

• Añadir el secreto ibérico y finalizar la cocción

  Cuando los fideos estén casi listos y hayan absorbido la mayor parte del caldo, retira las ñoras y añade el secreto ibérico que reservaste. Distribúyelo uniformemente sobre la superficie de la sartén para que cada bocado tenga un poco de carne.

  Deja que el secreto se cocine junto con los fideos durante los últimos minutos de cocción, permitiendo que se impregne de los sabores del caldo.

  

  Presentación y servir

  Una vez que los fideos estén en su punto y el secreto bien integrado en la fideuá, apaga el fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos. Este reposo permitirá que los sabores se asienten y que la textura de los fideos se mantenga firme.

  Para servir, distribuye la fideuá en platos individuales o presenta la sartén directamente en la mesa para un estilo más rústico. Decora con las ñoras retiradas o con un toque de perejil fresco para darle color al plato. ¡Y ya está! Disfruta de una deliciosa fideuá de secreto ibérico con todo su sabor.

  

Conclusión

La fideuá de secreto ibérico es una receta deliciosa que combina lo mejor de la carne y los fideos en un plato lleno de sabor y textura. El secreto de su éxito está en elegir ingredientes de calidad, como el secreto ibérico bien dorado y un buen caldo casero, además de cuidar cada detalle del proceso, desde el sofrito hasta la cocción de los fideos.

Este plato es perfecto para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia, ya que ofrece un toque sofisticado y tradicional al mismo tiempo. Si te ha gustado esta receta, te animamos a explorar otras versiones de fideuá, como nuestra fideuá valenciana o la irresistible fideuá al horno. ¡Descubre nuevas formas de disfrutar de la fideuá y sigue experimentando con los ingredientes y sabores que más te gustan!