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Fideuá de pulpo: receta tradicional y deliciosa

 Por Arroz SOS
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (2 votos, promedio: 5,00 de 5)
tiempo de preparacion 10-35 min
numero de comensales Fácil
numero de comensales 4 personas
numero de comensales 45 min
numero de comensales Mediterránea
coste estimado 20 €
Calorías por ración: 460 kcal

La fideuá de pulpo es una variante deliciosa y tradicional de la famosa fideuá, que incorpora el sabor del mar en su máxima expresión. Con un toque de pulpo tierno y un caldo de pescado bien sabroso, esta receta es una excelente opción para disfrutar de una comida mediterránea en casa. El uso de fideos en lugar de arroz le da una textura y sabor únicos que la diferencian de otros platos. Además, si quieres eres de los que quieren saber más sobre cocina, descubre el origen de la fideuá y explora su fascinante historia y cómo ha llegado a convertirse en uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea.

Especial Fideuá nº3

Ingredientes

Por Arroz SOS

El arroz que tienes de toda la vida en tu casa, el que te daba tu madre, con el que conseguirás acertar en todas tus recetas de arroz.

Vídeo

Elaboración

  • Preparación previa de los ingredientes

    Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Corta las chalotas y ten el pulpo preparado en rodajas, reservando algunas patas. También, prepara la salmorreta para tenerla a mano, junto con el caldo de pescado caliente. Mide previamente los 400 g de nuestro Especial Fideuá nº3.

    Ingredientes de Fideuá de pulpo

  • Saltear el pulpo

    En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las rodajas y las patas de pulpo durante unos minutos hasta que estén doradas. Retira y reserva.

    Pulpo en Fideuá de pulpo

  • Preparar la fideuá

    Luego, en la misma sartén, sofríe la fideuá durante unos minutos, removiendo constantemente hasta que esté ligeramente dorada. Reserva también.

    Fideuá en Fideuá de pulpo

  • Preparar el sofrito

    Añade un poco más de aceite a la sartén si es necesario y sofríe las chalotas. Cuando estén doradas, incorpora la salmorreta, remueve y vuelve a cocinar unos minutos. Finalmente, pon el pimentón dulce y remueve bien para integrar los sabores.

    Sofrito en Fideuá de pulpo

  • Cocinar la fideuá

    Vierte la fideuá dorada en la sartén junto con el sofrito y remueve bien. A continuación, añade el caldo de pescado caliente y lleva la mezcla a ebullición. Incorpora la mitad de las rodajas de pulpo y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente.

    Fideuá y caldo en Fideuá de pulpo

  • Añadir el pulpo y finalizar la cocción

    Cuando la fideuá esté casi cocida, añade las rodajas de pulpo y las patas que habías reservado. Cocina durante unos minutos más hasta que el caldo se haya reducido y la fideuá esté en su punto.

    Patas y rodajas de pulpo en Fideuá de pulpo

  • Presentar y servir

    Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Decora el plato con un poco de alioli y espolvorea un poco más de pimentón dulce sobre el pulpo antes de servir.

    Presentación de Fideuá de pulpo

Conclusión

La fideuá de pulpo es una receta perfecta para disfrutar del sabor del mar en un plato lleno de tradición y sabor mediterráneo. Si te ha gustado esta receta, no dejes de probar otras deliciosas combinaciones con pulpo, como la paella con pulpo o el arroz con pulpo y gambas. Además, para los amantes de la fideuá, te sugerimos explorar recetas como la fideuá de pescado o la sorprendente fideuá de pato, opciones perfectas para sorprender a tus invitados.

Trucos de cocina

Consejos para un buen sofrito

El sofrito es la base del sabor de la fideuá. Para un sofrito perfecto, es fundamental cocinar a fuego lento para que los ingredientes se caramelicen y liberen todo su sabor. Comienza dorando las chalotas en aceite de oliva virgen extra, añadiendo después el ajo y las especias como el pimentón y la salmorreta. Remueve continuamente para evitar que se quemen, ya que el pimentón puede amargar si se cocina a altas temperaturas. Este proceso debe durar al menos 10 minutos para que todos los sabores se integren bien.

Alternativas al caldo de pescado

Si no tienes caldo de pescado a mano, puedes optar por un caldo de verduras o incluso un caldo de marisco para añadir profundidad de sabor. Para un toque casero, puedes hacer tu propio caldo usando las cabezas y espinas de pescado junto con algunas verduras como zanahoria, apio y cebolla, cocidas a fuego lento durante unos 40 minutos. Otra opción es combinar agua con un cubito de caldo concentrado, aunque intenta escoger uno bajo en sal y sin conservantes para una opción más saludable.

Cómo conseguir un pulpo tierno

Uno de los secretos para lograr un pulpo tierno es congelarlo antes de cocinarlo. Esto ayuda a romper las fibras de la carne y hace que quede más suave al cocerlo. Para cocer el pulpo, primero debes descongelarlo por completo. Luego, pon agua con sal a hervir y, una vez hirviendo, sumerge y retira el pulpo tres veces para que no se contraiga demasiado. Después, deja que se cocine a fuego lento por 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Para saber si está en su punto, pincha una de las patas con un tenedor: debe estar firme pero tierno.

Preguntas de cocina

¿Cómo acompañar la fideuá de pulpo?

La fideuá de pulpo se puede acompañar con diferentes opciones, dependiendo de los gustos. El alioli es un acompañamiento clásico que aporta cremosidad y un sabor extra. También puedes servirla con una ensalada verde ligera para equilibrar la intensidad del plato. Otra opción es acompañarla con pan crujiente para absorber los jugos. Para maridar, un vino blanco seco o una cerveza artesanal ligera pueden ser las bebidas perfectas para disfrutar con esta deliciosa fideuá.

¿Puedo hacer la fideuá de pulpo con pulpo congelado?

Sí, puedes hacer la fideuá de pulpo utilizando pulpo congelado. De hecho, muchas veces se recomienda congelar el pulpo antes de cocinarlo, ya que este proceso rompe las fibras de la carne y lo hace más tierno. Asegúrate de descongelarlo por completo antes de cocinarlo, dejando que repose en la nevera la noche anterior. Una vez descongelado, lo cocinas como se indica en la receta. El pulpo congelado suele ser más fácil de encontrar y, en muchos casos, más económico que el fresco, sin perder calidad en el sabor.

¿Qué puedo usar si no tengo pimentón?

Si no tienes pimentón dulce, puedes sustituirlo por una mezcla de especias como paprika ahumada, que tiene un sabor similar, o incluso un toque de chile en polvo si te gusta darle un punto picante. Otra opción es usar cúrcuma, que aportará color y un sabor suave al plato. Aunque el pimentón es un ingrediente clave en muchas recetas españolas, estas alternativas pueden funcionar en caso de que no lo tengas a mano.

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