Fideua con calamares y gambas

Elaboración

• Preparar los ingredientes para una cocción perfecta

  Antes de comenzar la elaboración, es fundamental preparar bien los ingredientes para optimizar el proceso y garantizar que cada elemento se integre correctamente en la receta.

  Para comenzar, mide los 400 g de SOS Especial Fideuá nº3 y resérvalos. Lava bien los calamares y córtalos en anillas. Si los gambones están congelados, es importante descongelarlos de manera adecuada para conservar su textura y sabor. Para ello, consulta esta guía sobre cómo descongelar gambas correctamente.

  Pela y pica finamente los dientes de ajo y las cebollas moradas en brunoise para que se integren mejor en el sofrito. Ralla los dos tomates y ten lista la ñora en pasta para darle un toque más profundo de sabor.

  Mide la cantidad de pimentón, azafrán y sal, que se incorporarán en diferentes momentos de la receta. Finalmente, ten a mano el litro de caldo de pescado caliente para facilitar la cocción y asegurarte de que los fideos absorban todos los sabores.

  

• Dorar los fideos para potenciar su textura

  En una paellera o sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los fideos y dóralos durante unos minutos, removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado uniforme.

  Este paso es clave para conseguir una fideuá con una textura más firme y un sabor más intenso. Una vez dorados, retíralos y resérvalos para utilizarlos más adelante.

  

• Saltear los calamares y los gambones para potenciar su sabor

  En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los calamares durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Incorpora los gambones y cocínalos vuelta y vuelta hasta que cambien de color.

  Es importante no sobrecocinarlos en este punto, ya que terminarán de hacerse más adelante. Una vez listos, retíralos y resérvalos junto a los fideos dorados.

  

• Preparar un sofrito lleno de sabor

  En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos y la cebolla morada picados. Cocina a fuego medio hasta que estén bien pochados y empiecen a caramelizar.

  Incorpora el tomate rallado y la ñora, removiendo bien para que se mezclen con los demás ingredientes. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa reduzca y concentre su sabor. En este punto, añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.

  

• Cocinar la fideuá con el caldo para una textura perfecta

  Añade los fideos dorados a la sartén y mezcla bien con el sofrito para que absorban todos los sabores. A continuación, vierte el caldo de pescado caliente y remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

  Para quienes quieran profundizar más en la técnica de cocción, recomendamos leer estos consejos sobre la cantidad de caldo perfecta para la fideuá.

  

  Añade el azafrán y ajusta el punto de sal. Cocina a fuego medio durante unos diez minutos sin remover, permitiendo que los fideos absorban el caldo y adquieran la textura ideal.

  

• Incorporar los calamares y los gambones para el toque final

  Cuando la fideuá esté casi lista y el caldo se haya reducido, distribuye los calamares y los gambones sobre la superficie. Deja cocinar un par de minutos más para que los mariscos terminen de integrarse con los fideos.

  

• Servir con alioli y perejil para un acabado perfecto

  Retira la sartén del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos. Para el toque final, añade un poco de alioli y espolvorea perejil seco por encima para realzar los sabores.

  Sirve inmediatamente y disfruta de esta fideuá con calamares y gambas con todo su sabor y textura perfecta.

  

En resumen

La fideuá con calamares y gambas es un plato marinero que combina tradición y sabor en una receta sencilla pero llena de matices. El sofrito bien trabajado, el caldo aromático y la textura crujiente de los fideos dorados hacen que cada bocado sea una auténtica delicia.

Según la nutricionista María Lazo, este plato es una excelente fuente de proteínas de calidad, esenciales para el mantenimiento de la masa muscular. Además, los mariscos aportan minerales como el zinc y el selenio, importantes para la función inmunológica y el bienestar general.

Si te ha gustado esta receta, no dudes en probar nuestra fideuá de pollo y verduras, una versión más ligera y reconfortante, o la exquisita fideuá de secreto ibérico, perfecta para quienes buscan una combinación diferente de sabores.

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