Arroz SOS Bomba de setas con capón de Cascajares

Elaboración

• Separamos los cuartos traseros de la pechuga del capón. Ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 220º hasta que tome color.

  

• Al mismo tiempo cortamos las zanahorias, las cebollas peladas y el puerro. Tostamos en el horno con la cabeza de ajo partida por la mitad.

  

• Cuando todo esté tostado lo incorporamos en una olla con el vino tinto, la pimienta y el laurel. Cuando evapore el alcohol, cubrimos de agua, cocemos las pechugas 20 minutos y los muslos 1 hora.

  

• Sacamos los muslos y pechugas del capón. Deshuesamos mezclando la carne colocándola en un molde rectangular con la piel en la parte de abajo. Enfriamos con peso encima para que se prense.

• Reservamos el caldo para el arroz. En una cazuela ponemos el A.O.V.E., rehogamos la chalota, añadimos los boletus y cuando todo esté cocinado incorporamos el vino oloroso. Cuando evapore el alcohol del vino añadimos el caldo y en el momento que empiece a hervir incorporamos el arroz SOS Bomba.

  

• Cuando el arroz lleve 10 minutos añadimos las setas chantarella y cocinamos hasta el punto exacto de cocción del grano. Cortamos el capón en cubos y doramos en la sartén por la parte de la piel.

  

• Disponemos el arroz en el centro del plato con el capón que meteremos en el horno 3 minutos a 200º en el momento justo del emplatado para calentarlo interiormente. Salteamos las verduras y las disponemos junto con las flores y brotes.

  

Trucos y curiosidades

A la hora de emplatar, te recomendamos que cortes el capón en cubos y dores en la sartén por la parte de la piel. Prestando atención a todo lujo de detalles, te proponemos que dispongas el arroz en el centro del plato con el capón.

Recuerda que debes hornear durante unos minutos antes del emplatado para que no esté frío a la hora de servirlo a tus comensales.