Arroz con presa y setas: receta fácil y deliciosa

Elaboración

• Preparar los ingredientes para una cocción equilibrada

  Antes de comenzar, es fundamental preparar correctamente todos los ingredientes. Lava y corta los pimientos en corte en brunoise, al igual que la cebolla, para que se integren mejor en el sofrito. Pela y trocea los ajetes, y ralla el tomate para que esté listo cuando lo necesites.

  Limpia las setas de temporada con un paño húmedo y córtalas en trozos medianos. Mide el pimentón dulce, la sal y el azafrán molido. Calienta los 700 ml de caldo de carne para que al añadirlo no interrumpa la cocción. Ten listos los 300 g de Arroz SOS Redondo.

  Por último, corta una parte de la presa ibérica en trozos medianos y deja otra entera, que se cortará más adelante en la receta.

  

• Dorar la presa ibérica para potenciar su sabor

  Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio-alto. Añade la presa ibérica y dórala por ambos lados hasta que adquiera un tono dorado y una textura crujiente en la superficie. Este proceso ayuda a sellar la carne y conservar su jugosidad.

  Una vez dorada, retírala de la paellera y resérvala para más adelante, asegurando que cada trozo conserve su jugosidad dentro del arroz.

  

• Preparar el sofrito con las verduras

  En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajetes, la cebolla y los pimientos a fuego medio. Remueve ocasionalmente y deja que se cocinen hasta que estén bien pochados y suelten su jugo, lo que tardará aproximadamente 10 minutos.

  

• Añadir las setas y cocinar el sofrito antes de integrar los condimentos

  Incorpora las setas troceadas a la paellera. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierdan parte de su agua y comiencen a dorarse ligeramente, intensificando su aroma y sabor.

  Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio durante unos minutos más, permitiendo que reduzca su agua y se concentren los sabores del sofrito. Coloca una ramita de romero en la paellera para que su aroma impregne el conjunto de la preparación.

  A continuación, añade la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que se integre con el sofrito sin quemarse, evitando que adquiera un sabor amargo.

  

• Añadir el arroz y el caldo para una cocción equilibrada

  Incorpora el Arroz SOS Redondo a la paellera y remueve bien durante un minuto para que los granos se impregnen del sofrito y absorban los aromas de las setas, el tomate y el pimentón.

  

  Vierte el caldo de carne caliente y distribúyelo de manera uniforme por toda la paellera sin remover. Añade sal al gusto y deja que la preparación alcance el punto de ebullición.

  Cuando el caldo esté hirviendo, incorpora el azafrán previamente infusionado para potenciar su color y aroma. Si quieres aprender la técnica adecuada para infusionarlo correctamente, consulta esta guía para infusionar el azafrán.

  Deja que el arroz se cocine a fuego medio, permitiendo que absorba el caldo de manera uniforme sin necesidad de remover, asegurando así una textura firme y bien equilibrada.

  

• Controlar la cocción del arroz hasta el punto perfecto

  Cocina el arroz a fuego medio durante 15-17 minutos, sin remover, permitiendo que absorba el caldo de manera uniforme y que los granos mantengan su estructura.

  Cuando el arroz lleve varios minutos de cocción y el caldo comience a reducirse, incorpora los trozos de presa ibérica cortados en dados medianos, distribuyéndolos de manera uniforme para que se integren con el arroz y terminen de cocinarse en su punto.

  

  En los últimos minutos de cocción, corta la otra pieza de presa ibérica en tiras del mismo grosor y colócalas sobre la superficie del arroz. Deja que se cocinen con el calor residual, logrando que mantengan su jugosidad y un acabado tierno y sabroso.

  Para aportar un toque aromático final, añade una ramita de romero sobre el arroz, permitiendo que su esencia se libere y perfume el plato antes del reposo.

  

• Reposar y servir para realzar los sabores

  Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, retira la paellera del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se asienten y que el arroz adquiera una textura perfecta.

  Sirve inmediatamente y disfruta de un arroz con presa ibérica y setas lleno de sabor y matices.

  

En resumen

El arroz con presa y setas es una receta que destaca por su equilibrio entre intensidad de sabor y textura melosa. La jugosidad de la presa ibérica, combinada con la profundidad aromática de los hongos y el punto exacto del arroz, convierten este plato en una opción perfecta para sorprender en cualquier ocasión.

Como señala la nutricionista Lourdes Llorente, esta receta no solo es deliciosa, sino que también es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales: «La presa ibérica es rica en proteínas de alta calidad y en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, el arroz SOS Redondo permite que el plato tenga una textura equilibrada, absorbiendo todo el sabor del sofrito y del caldo sin perder su firmeza.»

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a descubrir otras opciones irresistibles, como el arroz meloso con setas, ideal para quienes disfrutan de una textura más cremosa, o el arroz con secreto y setas, con un sabor intenso y una combinación perfecta de ingredientes.

Con Arroz SOS, cada plato es una experiencia llena de sabor y calidad. Anímate a cocinar esta receta y sorprende con un arroz que se convertirá en un imprescindible en tu cocina.