Receta de arroz negro: sabor intenso y tradicional

Elaboración

• Preparar los ingredientes de forma ordenada

  Antes de comenzar la receta, es esencial tener todos los ingredientes organizados y listos para facilitar el proceso de cocción. Mide 250 g de Arroz SOS Redondo y tenlo preparado para cuando lo necesites, ya que su cocción es clave para el éxito del plato. Trocea la sepia en cubos de aproximadamente 2 cm para garantizar una cocción uniforme. Pela los gambones, dejando las colas si prefieres una presentación más atractiva. Corta los ajos en láminas finas y pica el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise para que se integren perfectamente en el sofrito.

  Ralla los tomates para obtener un puré fresco que aporte sabor y textura al plato. Asegúrate de tener el caldo de pescado bien caliente antes de añadirlo al arroz, de modo que la cocción no se interrumpa.

  Por último, diluye la tinta de calamar en un poco de agua caliente para que sea más fácil incorporarla al arroz y mide las cantidades exactas de pimentón dulce, hebras de azafrán y sal. Organizar los ingredientes correctamente te permitirá cocinar sin interrupciones y conseguir un resultado perfecto.

  

• Cocinar la sepia para un sabor tierno y lleno de mar

  Para comenzar, calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio-alto. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la sepia. Trocea la sepia en piezas medianas y colócala en la sartén, dejándola cocinar durante 4-5 minutos por cada lado. El objetivo es que quede bien dorada y que los bordes se caramelicen ligeramente. Esto permitirá que la sepia retenga su textura firme pero tierna, impregnada de un delicioso sabor a mar.

  Recuerda, no sobrecargues la sartén, cocina la sepia en tandas si es necesario para que se dore de manera uniforme. Una vez lista, retírala y resérvala para añadirla más tarde al arroz.

  

• Dorar los gambones para un toque jugoso y lleno de sabor

  En la misma sartén en la que has cocinado la sepia, añade un poco más de AOVE si es necesario. Coloca los gambones enteros en la sartén y cocínalos a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. El secreto es no moverlos demasiado, de esta manera conseguirás que los jugos queden sellados dentro. Este proceso permite que los gambones se cocinen de manera rápida y mantengan su jugosidad interior.

  Una vez que los gambones estén bien dorados, retíralos del fuego y resérvalos. Los incorporarás al arroz negro en los últimos minutos de cocción, para que mantengan todo su sabor y textura.

  

• Elaborar un sofrito sabroso

  El sofrito es la base de cualquier buen arroz negro, por lo que es esencial hacerlo correctamente para extraer todo el sabor de los ingredientes. Calienta una sartén grande a fuego medio y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para evitar que las verduras se peguen. Sofríe los ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados y, a continuación, añade el puerro picado, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina todo durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien pochadas, tiernas y ligeramente doradas.

  Una vez que las verduras estén listas, incorpora el tomate rallado y deja que se reduzca durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El tomate debe perder parte de su agua y volverse más concentrado, lo que le dará más cuerpo al sofrito. Antes de que el tomate esté completamente reducido, añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme, ya que el pimentón es muy sensible al calor directo y puede volverse amargo si se cocina demasiado.

  Ahora, añade la tinta de calamar diluida en un poco de agua caliente al sofrito. Esto aportará el característico color negro al plato, además de intensificar su sabor a mar. Mezcla bien para que la tinta se distribuya uniformemente entre las verduras y el sofrito adquiera un tono oscuro y brillante. Asegúrate de remover constantemente para evitar que la tinta se pegue al fondo de la sartén.

  

• Incorporar el arroz para potenciar los sabores

  Una vez que el sofrito esté perfectamente cocinado, es el momento de añadir el arroz. Añade el arroz SOS Redondo y remueve bien para que cada grano se impregne de todos los sabores del sofrito. Este paso es clave, ya que el arroz debe absorber la esencia del sofrito antes de añadir el caldo.

  Cocinar el arroz ligeramente junto a las verduras durante unos 2-3 minutos ayudará a sellar el grano y a intensificar el sabor del plato.

  

• Agregar el caldo caliente y el toque de azafrán

  Una vez que el arroz esté bien mezclado con el sofrito, añade el caldo de pescado caliente. Asegúrate de que el arroz quede bien cubierto con el caldo para que se cocine de manera uniforme. Deja que el arroz hierva suavemente, ajustando la intensidad del fuego si es necesario.

  En este punto, incorpora una pizca de sal y el azafrán infusionado. Para infusionar el azafrán, disuélvelo previamente en un poco de agua caliente durante unos minutos antes de añadirlo al arroz. Esto ayudará a que el azafrán libere todo su color y aroma, impregnando el arroz de manera uniforme. Si quieres conocer más sobre los beneficios de este ingrediente, consulta nuestra guía sobre los beneficios del azafrán.

  

• Cocinar el arroz negro con la sepia

  Una vez hayas añadido el caldo caliente y el azafrán infusionado, incorpora los trozos de sepia que doraste previamente. Remueve suavemente para que se distribuyan de manera uniforme entre el arroz. A partir de aquí, deja que el arroz se cocine a fuego medio durante unos 18-20 minutos, asegurándote de no remover demasiado para que no se rompan los granos ni se libere demasiado almidón.

  

• Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que el arroz esté listo, coloca los gambones por encima del arroz, asegurándote de que se repartan bien para una cocción uniforme. En este punto, no es necesario removerlos en el arroz, ya que se cocinarán con el calor residual del guiso. Deja que los gambones se cocinen suavemente con el calor del arroz, lo que les dará una textura tierna y jugosa sin sobrecocinarlos. Los gambones adquirirán un delicioso sabor a mar al absorber los aromas del arroz y la tinta de calamar.

  

• Retirar del fuego y servir el arroz negro

  Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté en su punto, retira la sartén del fuego. Este arroz debe quedar seco, con los granos bien sueltos y la tinta de calamar impregnando el arroz con su característico color negro intenso. Deja reposar el arroz durante 2-3 minutos para que los sabores se asienten y el calor residual termine de cocinar los ingredientes sin que el arroz se pase. Este breve reposo permitirá que el arroz alcance la textura perfecta, firme pero bien cocido.

  Sírvelo en platos individuales, acompañado de una cucharada de alioli, que aportará un toque cremoso y equilibrará la intensidad de la tinta de calamar. Decora con perejil fresco para darle un toque final de color y frescura. ¡Y ahora, disfruta de este delicioso arroz negro seco con todo el sabor del mar!

  

Conclusión

El arroz negro es un plato tradicional lleno de sabores profundos que destaca por la combinación de la tinta de calamar con mariscos frescos y el delicioso arroz SOS, creando una experiencia culinaria única y deliciosa. Como bien señala la nutricionista Lourdes Llorente, «el uso de aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables que ayudan a controlar el colesterol y regulan el tránsito intestinal», convirtiendo este plato en una opción completa y saludable.

Lourdes también recomienda preparar el caldo de pescado casero, ya que «incluir un caldo con verduras es una excelente manera de enriquecer el sabor del arroz mientras sumamos más nutrientes a nuestra dieta.» Siguiendo los pasos y consejos que te hemos dado, podrás preparar un arroz negro que sorprenderá a todos con su textura perfecta y su intenso sabor a mar.

Si te ha gustado esta receta, no dudes en explorar otras versiones igualmente sabrosas como nuestro arroz negro en thermomix o el irresistible arroz negro con calamares. ¡Anímate a seguir descubriendo nuevas formas de disfrutar este clásico de la cocina española!