Arroz con costilla y setas: receta completa

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de comenzar la elaboración, es fundamental que prepares bien todos los ingredientes para que el proceso de cocción sea más fluido y efectivo. Trocea las costillas en piezas pequeñas para que se cocinen de manera uniforme.

  Limpia las setas y córtalas en láminas o en trozos medianos, según la textura que prefieras en el plato. Pela y lamina los ajos, pica la cebolla en trozos pequeños para que se integre bien en el sofrito y lava el pimiento rojo antes de cortarlo en brunoise. Si quieres conocer más sobre este ingrediente, puedes leer sobre las propiedades del pimiento rojo.

  Ralla el tomate y resérvalo en un bol para incorporarlo más adelante al sofrito. Para potenciar su aroma, puedes tostar ligeramente las hebras de azafrán en una sartén seca antes de usarlas. Mantén el caldo de pollo caliente para que el arroz no pierda temperatura al incorporarlo. Por último, mide lo 300 g de arroz SOS Bomba para garantizar la proporción adecuada de líquido en la receta.

  

• Dora las costillas para potenciar su sabor

  En una paellera amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las costillas y cocínalas hasta que adquieran un tono dorado uniforme. Este proceso no solo sella la carne, sino que también potencia su sabor y evita que pierda jugos durante la cocción del arroz.

  Una vez doradas, retíralas y resérvalas en un plato para incorporarlas más adelante.

  

• Cocinar el sofrito hasta obtener una base llena de matices

  En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse. A continuación, incorpora la cebolla y el pimiento rojo picado, removiendo ocasionalmente hasta que estén bien pochados.

  Este proceso llevará aproximadamente cinco minutos, permitiendo que las verduras suelten sus jugos y aporten profundidad de sabor al plato.

  

• Añadir las setas y el pimentón para potenciar el aroma

  Añade las setas troceadas y cocínalas durante unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que pierdan parte de su agua y se integren en el sofrito.

  En este punto, espolvorea la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme, ya que un exceso de calor podría aportar un sabor amargo. Este paso es clave para darle al arroz un ligero toque ahumado y un color más intenso.

  

• Incorporar el tomate y sofreír el arroz para fijar los sabores

  Vierte el tomate rallado sobre el sofrito y cocínalo durante unos minutos hasta que reduzca su líquido y adquiera una textura más densa.

  Una vez listo, incorpora el arroz y remueve bien para que los granos se impregnen del sofrito y adquieran un tono nacarado. Sofreír el arroz durante un minuto ayuda a sellar los granos y mejora su capacidad de absorción, garantizando una mejor textura en el resultado final.

  

• Verter el caldo y cocer el arroz hasta el punto perfecto

  Vierte el caldo de pollo caliente en la paellera y distribuye el arroz de manera uniforme sin remover. Rectifica el punto de sal, añade el azafrán infusionado y deja cocinar a fuego medio durante 17 minutos. Si no conoces la técnica, aprende a infusionar el azafrán en nuestro artículo del enlace anterior.

  

  A los 12 minutos de cocción, reincorpora las costillas doradas para que terminen de cocinarse junto al arroz y suelten su jugo, aportando mayor profundidad de sabor.

  

• Reposar el arroz para una textura y sabor equilibrados

  Una vez finalizado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante tres a cinco minutos. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber cualquier líquido restante.

  Finalmente, sirve el arroz con costilla y setas directamente en la paellera o en platos individuales, acompañado de un poco de perejil, asegurando que cada ración tenga una buena proporción de carne y setas.

  

En resumen

El arroz con costilla y setas es una receta que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular. La jugosidad de la costilla de cerdo se funde con el sabor terroso de las setas, mientras que el arroz SOS Bomba absorbe todos los matices del caldo, asegurando una textura perfecta y un grano suelto.

Como destaca la nutricionista Lourdes Llorente, las setas son un ingrediente clave en esta receta, ya que aportan minerales como el fósforo y el potasio, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, los antioxidantes naturales del pimiento rojo y el tomate contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Todo ello, combinado con un caldo de calidad, da como resultado un plato no solo delicioso, sino también nutritivo. Como siempre nos recuerda Lourdes: «No hay que tener miedo a disfrutar de un buen plato de arroz. Lo importante es la calidad de los ingredientes y el equilibrio en la dieta».

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte otras deliciosas propuestas como el arroz con costillas adobadas o el irresistible arroz meloso con setas.

En Arroz SOS llevamos más de un siglo ofreciendo la mejor calidad para que disfrutes de cada plato con la confianza de siempre. Porque si es SOS, es bueno.