Arroz con conejo y alcachofas

Elaboración

• Preparar los ingredientes para una cocción eficiente

  Antes de comenzar la elaboración, es fundamental preparar todos los ingredientes para optimizar el proceso de cocción. Lava y corta las alcachofas siguiendo esta guía para limpiar alcachofas, asegurándote de retirar las hojas exteriores más duras.

  Trocea el conejo en piezas medianas para que se cocine de manera uniforme. Pica la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise para que se integren mejor en el sofrito. Ralla el tomate y resérvalo. Lava y mide las judías redondas y el garrafón.

  Mide el pimentón dulce, la pimienta, la sal y el azafrán. Ten listos los 300 g de arroz SOS Redondo y calienta los 600 ml de caldo de carne para que al añadirlo no interrumpa la cocción.

  

• Dorar el conejo para potenciar su sabor

  En una paellera o cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Salpimenta los trozos de conejo y dóralos por todos los lados hasta que adquieran un color uniforme y una textura crujiente.

  Dorar bien la carne en este punto ayuda a que conserve sus jugos y potencie su sabor en la cocción. Una vez dorados, retíralos y resérvalos para reincorporarlos más adelante.

  

• Cocinar el sofrito hasta obtener una base llena de sabor

  En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que estén pochados. Incorpora las judías redondas, el garrafón y los pimientos troceados, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

  Cocina durante aproximadamente 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado sus jugos, intensificando el sabor del plato.

  

• Incorporar las alcachofas y el tomate para intensificar los matices

  Añade las alcachofas troceadas y deja que se cocinen durante unos minutos para que se impregnen del sofrito. Incorpora el tomate rallado y remueve bien para distribuirlo de manera uniforme.

  Cocina hasta que el tomate haya reducido su agua y adquirido una textura espesa, permitiendo que el sofrito concentre sus sabores.

  

• Reincorporar el conejo y añadir el pimentón antes de desglasar con vino tinto

  Vuelve a incorporar el conejo dorado a la cazuela, distribuyéndolo de manera uniforme sobre el sofrito. En el centro de la cazuela, añade una cucharada de pimentón dulce y remueve rápidamente para que se impregne bien en los ingredientes sin llegar a quemarse.

  

  A continuación, vierte el medio vaso de vino tinto y deja que se cocine a fuego medio-alto durante unos minutos. Este proceso permite que el alcohol se evapore y que los sabores se integren en la preparación, realzando el fondo del plato con un matiz más profundo y aromático.

  

• Añadir el arroz y el caldo para una cocción equilibrada

  Incorpora el arroz SOS Redondo a la cazuela y remueve durante un minuto para que los granos se impregnen bien del sofrito y absorban los jugos de la cocción. Este proceso ayuda a sellar el grano y a potenciar su sabor dentro del plato.

  

  A continuación, vierte el caldo caliente de manera uniforme sobre el arroz. Añade una pizca de sal al gusto y deja que la preparación alcance el punto de ebullición. Una vez que el caldo comience a hervir, incorpora el azafrán previamente infusionado, lo que permitirá que su color y aroma se integren de forma óptima en la receta.

  Si quieres aprender a infusionarlo correctamente y sacar el máximo partido a este ingrediente, te recomendamos consultar esta guía para infusionar el azafrán.

  

• Cocinar el arroz hasta alcanzar el punto perfecto

  Mantén la cocción a fuego medio durante 15-17 minutos, permitiendo que el arroz absorba el caldo de manera uniforme sin necesidad de remover. La textura debe quedar firme pero jugosa, asegurando que cada grano conserve su estructura.

  

• Reposar y servir para potenciar los sabores

  Cuando el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Este paso es clave para que los sabores se asienten y la textura del arroz quede perfecta.

  

  Sirve inmediatamente y disfruta de un plato lleno de tradición y matices mediterráneos.

  

En resumen

El arroz con conejo y alcachofas es una receta tradicional con un equilibrio perfecto entre sabor y nutrientes. La carne de conejo aporta proteínas magras, mientras que las alcachofas y las verduras enriquecen el plato con fibra y minerales esenciales. El uso del arroz adecuado asegura que el grano absorba todos los matices del caldo, logrando una textura y un sabor inmejorables.

Como destaca la nutricionista Lourdes Llorente, los ingredientes de este plato aportan grandes beneficios para la salud: «El pimiento y el tomate son ricos en vitamina C, lo que ayuda a la absorción del hierro presente en el conejo y las judías. Además, el azafrán no solo aporta aroma y color, sino que también tiene propiedades antioxidantes que favorecen el sistema inmunológico.»

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte otras deliciosas opciones como el arroz con pulpitos y alcachofas, ideal para los amantes del marisco, o el arroz con secreto y alcachofas, una combinación perfecta de sabores intensos.

Disfrutar de un arroz en su punto comienza con la elección de un buen producto. Con Arroz SOS, cada receta se convierte en una experiencia llena de sabor y calidad.