Arroz caldoso con carabineros: receta tradicional

Elaboración

• Preparación de carabineros

• Para empezar, calienta un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe los carabineros enteros a fuego medio-alto. Este proceso no solo sella los sabores, sino que también aporta una rica tonalidad roja al aceite, que más tarde impregnará todo el plato con su esencia. Una vez dorados, retira los carabineros de la sartén y resérvalos. Es importante mantener los jugos que suelten durante este proceso, ya que agregarán un sabor intenso al arroz. Repite el proceso con algunos carabineros pelados y cortados. Una vez que estén sofritos, reserva para más adelante.

  

• Elaboración del sofrito

• En la misma sartén, añade los ajos, la cebolla y los pimientos picados. Sofríe estos ingredientes hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizar, lo cual es esencial para construir la base de sabor del plato. Incorpora la cucharada de tomate concentrado y la cucharadita de pimentón dulce, cocinando unos minutos más para integrar todos los sabores antes de añadir el fumet.

  

• Cocción del arroz

• Añade el arroz a la sartén con el sofrito y remueve bien para que todos los granos se impregnen de los sabores del sofrito. Vierte el fumet caliente y unas hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de agua caliente. Este paso es crucial para asegurar que el arroz absorba uniformemente el sabor del caldo y el azafrán, proporcionando ese color característico y un aroma exquisito.

  

• Integración de los carabineros

• Cuando el arroz esté casi cocido, agrega los carabineros cortados y pelados que habías reservado. Al añadirlos hacia el final, aseguras que se cocinen lo justo, manteniendo su textura firme y jugosa. Esta técnica no solo mejora la presentación del plato, sino que también optimiza el sabor de los mariscos, que es delicado y puede perderse si se cocina demasiado tiempo.

  Justo antes de servir, decora el arroz con los carabineros enteros en la parte superior para un impacto visual atractivo.

  

• Decoración y servicio

• Por último, espolvorea un poco de perejil fresco picado sobre el plato. El perejil no solo añade un toque de color, sino que también aporta frescura que contrasta maravillosamente con la profundidad de los sabores umami del arroz y los carabineros.

  

Conclusión

Preparar un exquisito arroz caldoso con carabineros requiere atención al detalle, desde la selección de ingredientes hasta la técnica de cocción. En Arroz SOS, nos comprometemos a proporcionar un producto que no solo cumple con las expectativas de los amantes de la cocina tradicional, sino que también eleva cualquier plato al que se incorpore.

Esperamos que estos consejos te ayuden a dominar el arte de cocinar arroz caldoso y te animen a experimentar con diferentes sabores y texturas. Recuerda que la clave está en la calidad del arroz y en el amor con que lo prepares.