Arroz alicantino: receta paso a paso

Elaboración

• Preparar los ingredientes para el arroz alicantino

  Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y organizados para facilitar el proceso. Mide 350 g de Arroz SOS Bomba, ideal para este plato, ya que mantiene una excelente textura al absorber el caldo de pescado.

  Calienta el fumet de pescado para que esté listo cuando se añada al arroz. Además, lava y corta finamente el perejil fresco, que se usará al final para dar un toque de frescura al plato. Si deseas mantenerlo fresco por más tiempo, consulta nuestra guía sobre cómo conservar el perejil.

  Prepara también las gambas y los chipirones, retirando cáscaras o limpiándolos según sea necesario. Ten a mano los ingredientes clave para el sofrito: aceite de oliva, sal y la salmorreta, que aporta el sabor distintivo de la región a este arroz alicantino. Asegúrate de tener todo a la vista para un cocinado fluido y ordenado.

  

• Saltear las gambas y los chipirones

  Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en la paellera y, cuando esté bien caliente, añade los gambones. Saltéalos hasta que tomen un color rosado y suelten su jugo, lo que aportará un excelente sabor al arroz. Una vez listos, retíralos y resérvalos.

  

  En el mismo aceite, añade los chipirones y cocínalos ligeramente hasta que estén dorados. Este paso permite que ambos mariscos mantengan su textura y aporten un sabor profundo al plato. Retíralos y resérvalos junto a las gambas para añadirlos más tarde.

  

• Incorporar la salmorreta y sofreír el arroz

  Con el aceite que ha absorbido los sabores de los mariscos, añade una cucharada de salmorreta por persona. Sofríe a fuego moderado para que libere todos sus aromas.

  A continuación, incorpora el arroz y remueve constantemente. El objetivo es que el arroz obtenga un color nacarado, es decir, que los granos se vuelvan un poco transparentes sin dorarse. Esto permitirá que absorba mejor el sabor del caldo.

  

• Agregar el caldo y cocer el arroz

  Vierte el fumet de pescado caliente en la paellera sobre el arroz. Ajusta la cantidad de caldo dependiendo de si prefieres un arroz más caldoso o seco. Para más consejos, consulta nuestra guía sobre qué cantidad de agua debes echar para un arroz caldoso.

  

  Añade una pizca de sal y cocina el arroz a fuego medio durante unos 16 minutos, y luego incorpora los gambones y chipirones a la mezcla durante los últimos 2 minutos para que se integren bien y aporten su sabor final al plato.

  

• Reposo y decoración final

  Una vez terminado el tiempo de cocción, deja que el arroz repose durante unos minutos para que tome su punto óptimo.

  Al final, puedes añadir un poco de perejil fresco picado para decorar y darle un toque de color. ¡Sirve y disfruta del auténtico sabor del arroz alicantino!

  

   

Conclusión

El arroz alicantino es una de esas recetas que rinden homenaje a la riqueza del mar y la tradición culinaria de la Comunidad Valenciana. Su sabor profundo, logrado gracias al equilibrio entre el arroz, el marisco y el toque de azafrán, hace que cada bocado sea un viaje a la costa mediterránea.

Si te ha conquistado esta receta, te animamos a seguir descubriendo las propuestas de Arroz SOS con otros platos icónicos de la región. Desde una clásica fideuá valenciana hasta el tradicional arroz empedrado, cada receta ha sido cuidadosamente desarrollada para que puedas disfrutar de la auténtica cocina valenciana en casa. ¡Buen provecho!