En Arroz SOS, creemos en el poder de combinar sabores y beneficios saludables en cada receta. Hoy, nos adentramos en el universo de las setas, uno de los ingredientes más versátiles y deliciosos de la cocina, especialmente en otoño, cuando se encuentran en su mejor momento. Ya sean champiñones, boletus o níscalos, estos hongos se pueden incorporar en una amplia variedad de platos, desde recetas sencillas y saludables hasta propuestas más gourmet. Para abrir boca, te dejamos esta receta de arroz con pollo, caracoles y setas shiitake. Además de deliciosa, nutritiva y baja en calorías. ¿Se puede pedir más? ¡Sí, setas con el mejor Arroz SOS!
Contenidos
Tipos de setas y sus usos en la cocina
Las setas son un ingrediente clave en la gastronomía española, donde su uso es muy popular en diversas recetas. A continuación, te presentamos algunas de las setas más comunes y cómo puedes aprovecharlas en tus platos diarios.
- Champiñones: El champiñón, versatilidad en la cocina, es una de las setas más consumidas a nivel mundial. Su sabor suave y su textura firme lo convierten en un ingrediente perfecto para salteados, guisos y rellenos. Además, se puede disfrutar tanto en crudo, en ensaladas, como cocinado. Es muy común encontrarlos en platos como arroces, revueltos y pastas, aportando siempre ese toque especial. Qué te parece si pasamos de la teoría a la práctica cocinando la mejor receta de risotto con champiñones.
- Boletus: Los boletus, los Reyes de los Hongos, son una de las setas más apreciadas en la alta cocina por su sabor intenso y textura carnosa. Estas setas son perfectas para preparar salsas, cremas o acompañar platos de carne. Se utilizan también en risottos y arroces melosos, como el risotto con setas. Para lograr el equilibrio perfecto en este tipo de recetas, es fundamental la elección del queso para el risotto de setas, que potenciará el sabor del plato.
- Níscalos: El níscalo, el sabor del otoño, es otra seta muy apreciada en la gastronomía española, especialmente en los meses de otoño. Su sabor terroso y su textura firme lo hacen ideal para guisos, arroces y platos a la parrilla. El níscalo combina de maravilla con ajo y perejil, creando platos sencillos pero cargados de sabor.
Cómo elegir y limpiar las setas frescas
Para obtener el mejor resultado en tus recetas con setas, es fundamental saber cómo elegir y limpiar adecuadamente este ingrediente. A la hora de limpiar las setas, es importante no sumergirlas en agua durante mucho tiempo, ya que absorben líquidos fácilmente y pueden perder su sabor. Las setas son el ingrediente estrella de platos como el risotto, por lo que es fundamental prepararlas adecuadamente para resaltar su sabor y textura. A continuación, te explicamos cómo prepararlas:
- Selección: Asegúrate de elegir setas frescas y de buena calidad para obtener los mejores resultados.
- Limpieza: Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad. Evita sumergirlas en agua para que no absorban demasiada humedad. Lo mejor es usar un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad.
- Corte: Corta las setas en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme.
- Salteado: Saltea las setas en una sartén con un poco de mantequilla y ajo hasta que estén doradas y tiernas. Esto intensificará su sabor.
- Almacenar setas: Las setas frescas son muy delicadas y deben almacenarse adecuadamente para mantener su frescura. Lo ideal es guardarlas en la nevera en una bolsa de papel, ya que el plástico puede atrapar humedad y hacer que se deterioren rápidamente. Las setas también se pueden congelar después de cocinarlas brevemente.
Si te apasionan los hongos y deseas aprender cómo incorporarlos en tu cocina, no te pierdas nuestras recetas estrella, como el arroz meloso con setas o el arroz con setas en thermomix, ideales para los amantes de los arroces. Además, te recomendamos nuestras 3 claves para preparar setas de manera óptima. ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que las setas pueden ofrecerte en la cocina!
Recetas saludables y fáciles con setas
- Setas a la plancha con ajo y perejil: Esta receta es una de las formas más sencillas y deliciosas de disfrutar de las setas. Solo necesitas ajo, perejil y un poco de aceite de oliva para preparar un acompañamiento perfecto o un plato principal ligero. Las setas a la plancha son ideales para destacar su sabor natural y son muy rápidas de preparar. Si quieres ir más allá de unas setas a la plancha, un platazo memorable es esta receta de codorniz con arroz, morcilla, setas y verduras, platos de esos que te recuerdan a la cocina de tu madre.
- Arroz con setas y pollo: El arroz con setas y pollo es un plato completo y equilibrado, ideal para toda la familia. Las setas aportan un sabor terroso que combina a la perfección con el pollo. Si prefieres una opción más elaborada, prueba el arroz con secreto y setas, un plato con un toque especial de carne que sorprenderá a tus comensales.
- Crema de setas para días fríos: La crema de setas es una excelente opción para los días fríos de otoño e invierno. Su textura suave y cremosa la convierte en un plato reconfortante y delicioso. Puedes prepararla con boletus, champiñones o una mezcla de setas, añadiendo un toque de cebolla y ajo para potenciar los sabores.
Recetas con setas para ocasiones especiales
- Solomillo de ternera con salsa de setas: Si buscas una receta gourmet para una ocasión especial, el solomillo de ternera con salsa de setas es una elección perfecta. Las setas aportan una profundidad de sabor que realza la ternera, creando un plato elegante y lleno de sabor.
- Raviolis de setas con salsa de nueces: La combinación de raviolis de setas con salsa de nueces es una delicia para los amantes de la pasta. Este plato, inspirado en la cocina italiana, utiliza la cremosidad de las nueces para acompañar la textura carnosa de las setas. El resultado es una receta sofisticada y perfecta para una comida especial. Otra receta especial es el arroz meloso con carrilladas, ideal para familias ocupadas que desean una comida deliciosa y nutritiva sin invertir mucho tiempo en la cocina.
- Pescado con setas: Una de las combinaciones más sorprendentes es la de pescado con setas. Puedes probar esta mezcla con dorada, lenguado o lubina, añadiendo setas como acompañamiento o incluso en una salsa. La dorada con setas y salsa holandesa es un ejemplo de cómo las setas pueden elevar un plato de pescado a otro nivel.
- Dorada con setas y salsa holandesa: La dorada con setas y salsa holandesa es un plato gourmet que combina la delicadeza del pescado con el sabor terroso de las setas. La salsa holandesa aporta un toque de cremosidad, completando este plato sofisticado y delicioso. Puedes servir este plato en ocasiones especiales o como una alternativa elegante para una cena en casa.
- Las setas en la cocina italiana: Se utilizan en una gran variedad de recetas, desde risottos hasta pastas y pizzas. Los boletus, en particular, son muy apreciados en esta gastronomía, aportando su característico sabor a muchos platos tradicional. Si quieres probar un risotto de boletus memorable, prueba este risotto de pollo.
- Arroz montañés: esta receta tradicional de arroz montañés con setas y carnes es un plato para ocasiones especiales. El arroz, elemento central de este plato, actúa como un lienzo en blanco que absorbe y resalta los sabores de los demás ingredientes. Las setas, cuidadosamente seleccionadas, no solo aportan un toque terroso y una textura carnosa, sino que también infunden una profundidad de sabor única en cada bocado. Las carnes variadas como el chorizo, el jamón y la panceta son pilares esenciales de la receta que aportan un sabor ahumado y salado.
Setas en recetas vegetarianas y veganas
Las setas son un ingrediente fundamental en las dietas vegetarianas y veganas debido a su textura carnosa y su capacidad para absorber los sabores de los demás ingredientes. A continuación, te mostramos algunas de las mejores formas de incluir setas en tus platos sin necesidad de carne o productos animales.
- Risotto vegetariano: Este plato típico italiano, saludable y pasional, es apto para todos aquellos vegetarianos que aman las recetas de arroz y la verdura. El secreto para conseguir que este risotto de verdura salga en su mejor punto es la paciencia. Tómate un respiro, ponte el delantal y apuesta por un plato de lo más saludable, con el que deleitar a tus invitados.
- Setas y legumbres: Las setas combinan a la perfección con las legumbres, creando platos llenos de proteínas y sabor. Una receta perfecta es un guiso de setas y lentejas, donde los hongos aportan una textura única y las legumbres garantizan un aporte nutricional completo. Esta combinación es ideal para comidas reconfortantes y saludables. Si buscas un plato vegetariano o vegano que te deje satisfecho, prueba un salteado de setas con lentejas. Las lentejas aportan proteínas y las setas, con su textura jugosa, añaden el toque umami que tanto se disfruta en los platos de cocina vegana.
- El salteado de setas con verduras: Es una opción rápida y sencilla que se adapta a cualquier tipo de dieta. Puedes combinar diferentes variedades de setas con pimientos, cebolla, zanahorias o espinacas, y conseguir un plato ligero pero lleno de sabor. Es ideal para cenas rápidas y saludables, y si lo acompañas con un poco de arroz, tendrás un plato completo. Si quieres un plato más inspiración, prueba este arroz con champiñones y verduras. Es un plato comodín que puedes preparar con las verduras que te queden en la nevera. En pocos minutos tendrás una opción sabrosa, cuidada y ¡apta para vegetarianos!
- Fideua vegana: Esta receta combina verduras frescas, setas y el inigualable SOS Especial Fideuá nº3 para crear un plato saludable y delicioso. Perfecta para cualquier ocasión, esta fideuà vegana sorprenderá a todos con su autenticidad y riqueza de sabores.
- Salteado de setas con pimientos: Otra excelente opción para quienes siguen una dieta vegana es preparar un . Este plato, además de ser muy fácil de hacer, es una combinación llena de color y sabor que puede servirse tanto como acompañamiento como plato principal.
Postres y bebidas con setas: innovación en la cocina
Si bien las setas se suelen asociar con platos salados, algunos chefs han empezado a utilizar ciertos tipos de setas en postres y bebidas innovadoras. Aunque pueda parecer sorprendente, las setas pueden aportar un sabor sutil a platos dulces y convertirse en el ingrediente secreto de una receta. Un ejemplo de ello es el trampantojo de setas con chocolate, una receta innovadora que imita la forma de una seta pero está hecha con ingredientes dulces como el chocolate y la crema de cacao. Este tipo de postres son perfectos para sorprender a tus invitados con algo único.
- Trampantojo de setas con chocolate: para preparar este postre, se suelen utilizar moldes de silicona en forma de seta, que luego se rellenan con chocolate, bizcocho o mousse. La combinación de texturas y sabores crea una experiencia gastronómica diferente y memorable.
- Infusiones y bebidas con setas: las infusiones de setas han ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios para la salud. Setas como el reishi y el chaga son conocidas por sus propiedades medicinales, y se utilizan en tés e infusiones que ayudan a mejorar el bienestar general.
Consejos finales para cocinar setas
Las setas tienen sus propias temporadas de recolección, por lo que es importante elegir las variedades adecuadas en función de la época del año. En otoño, destacan los boletus y los níscalos que tienen sabores más intensos y una textura más carnosa. Por su parte, las setas de primavera son más delicadas y aromáticas, ideales para preparar platos ligeros. En esta estación, las colmenillas y los perrechicos son los protagonistas. Aprovechar la temporada de cada seta es la mejor forma de disfrutar de su sabor y frescura.
Cómo maridar setas y carnes
Las setas combinan muy bien con diferentes tipos de carne, como ternera, cerdo o pollo. El truco está en elegir la seta adecuada según el tipo de carne. Los boletus son perfectos para la ternera, mientras que los champiñones combinan mejor con el pollo o el cerdo. El maridaje adecuado de setas y carne crea un plato armonioso y lleno de contrastes
Trucos para potenciar el sabor de las setas
Las setas ya son sabrosas por sí mismas, pero puedes potenciar aún más su sabor con algunos trucos de cocina sencillos. Utilizar ajo y aceite de oliva es una de las mejores formas de resaltar el sabor de las setas. Además, es importante no cocinarlas a fuego muy alto para evitar que pierdan su jugosidad. Simplemente saltear las setas con ajo y un buen chorro de aceite de oliva realza su sabor natural y las convierte en un acompañamiento perfecto o en el ingrediente principal de muchos platos.
Conclusión
En Arroz SOS, entendemos la importancia de una dieta equilibrada donde las setas son un ingrediente increíblemente versátil que puede elevar cualquier plato, desde recetas sencillas y saludables hasta opciones gourmet para ocasiones especiales. Además, las setas son ricas en nutrientes, lo que las convierte en una excelente opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y sabrosa. Ya sean champiñones, boletus o níscalos, estos hongos se pueden incorporar en una amplia variedad de platos, desde recetas sencillas y saludables hasta propuestas más gourmet como este arroz con setas, confit de pato y foie. ¡Todos a la mesa, hoy boletus con doble de pasión!
