En Arroz SOS invitamos a todos los amantes de la cocina a experimentar con sus propias versiones de recetas y descubrir nuevas habilidades culinarias. Conformarse en la cocina es estancarse y como sabemos que te gusta evolucionar, hoy te vamos a enseñar una nueva habilidad: cómo ablandar calamares. Como sabes, los calamares son una delicia del mar, pero si no se cocinan correctamente pueden resultar duros y gomosos. Afortunadamente, existen varios métodos para ablandar los calamares y lograr una textura tierna y deliciosa. En este artículo, exploraremos esas diversas técnicas para ablandar los calamares, así como los consejos para su preparación y cocción. ¡Marchando una nueva habilidad culinaria, ablandar los calamares!
Contenidos
Importancia de los calamares tiernos
La textura tierna de los calamares es esencial para disfrutar de este marisco. Los calamares tiernos no solo son más agradables al paladar, sino que también permiten que los sabores se absorban mejor durante la cocción. Unos calamares bien preparados pueden ser la estrella de platos como los calamares fritos, o de arroces y guisos de mariscos. En esta receta de paella con calamares, una variación de la clásica paella, los calamares tiernos añaden un sabor único y delicioso. Recuerda que en una paella, cada detalle cuenta, desde la elección de los calamares o el arroz, hasta el uso de un buen azafrán. En este caso el SOS Especial Paellas es una garantía de éxito.
Técnicas básicas para ablandar calamares
Existen varias técnicas básicas para ablandar los calamares, que se pueden aplicar fácilmente en casa. Aquí te presentamos una tabla con las técnicas más efectivas:
| Técnica | Descripción |
|---|---|
| Uso de bicarbonato | El bicarbonato de sodio ayuda a romper las fibras musculares de los calamares, ablandándolos. Espolvorea una pequeña cantidad de bicarbonato sobre los calamares limpios y déjalo actuar durante 15-20 minutos antes de enjuagar bien. |
| Uso de leche y sal | Remojar los calamares en una mezcla de leche y sal durante al menos 30 minutos ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor fuerte. La leche contiene enzimas que descomponen las proteínas de los calamares, mientras que la sal extrae la humedad. |
| Métodos naturales | Golpear los calamares con un mazo de carne o marinar en jugo de limón o vinagre son métodos naturales para ablandar los calamares. Estas técnicas ayudan a descomponer las fibras sin añadir químicos. |
Preparación y cocción de los calamares
Preparar y cocinar los calamares adecuadamente es crucial para disfrutar de este delicioso marisco en su máxima expresión. La limpieza y preparación inicial aseguran que los calamares estén libres de impurezas y sean más fáciles de ablandar, mientras que las diversas técnicas de cocción pueden resaltar sus sabores y texturas únicas. A continuación, te presentamos los pasos detallados para limpiar, preparar y cocinar los calamares.
Limpieza y preparación
Antes de cocinar los calamares, es fundamental limpiarlos y prepararlos adecuadamente. Este proceso no solo asegura que los calamares estén libres de impurezas, sino que también facilita su ablandamiento. Sigue estos pasos para limpiar y preparar los calamares:
- Retira la cabeza: Sostén el cuerpo del calamar y tira suavemente de la cabeza para separarla. Asegúrate de retirar las entrañas junto con la cabeza.
- Lava el cuerpo: Enjuaga bien el cuerpo del calamar bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
- Quita la piel: Desprende la piel fina que recubre el cuerpo del calamar. Este paso es opcional, pero ayuda a mejorar la textura.
- Retira la pluma: Dentro del cuerpo del calamar hay una estructura parecida a una pluma de plástico. Retírala con cuidado.
- Corta en anillas o tiras: Según la receta, corta el cuerpo del calamar en anillas o tiras del grosor deseado.
Si quieres ampliar la información sobre la limpieza y preparación, esta «Guía para limpiar calamares» te va a resolver las posibles dudas que te queden por despejar.
Técnicas de cocción
Una vez preparados, los calamares se pueden cocinar de diversas maneras. Cada técnica aporta una textura y sabor únicos al plato final. Aquí te presentamos algunas de las técnicas más populares para cocinar calamares:
- Frito: Para obtener calamares fritos crujientes, pasa las anillas de calamar por harina o una mezcla de harina y maicena, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- A la parrilla: Los calamares a la parrilla son una opción saludable y deliciosa. Marínalos previamente y cocínalos a fuego alto durante unos minutos por cada lado.
- Guisados: Añade los calamares a guisos de mariscos o paellas. Cocínalos a fuego lento para que absorban los sabores del caldo y se ablanden durante el proceso.
- Salteados: Los calamares salteados en wok son rápidos y fáciles de preparar. Cocínalos a fuego alto con verduras y salsas para un plato rápido y sabroso.
- Risottos: Los calamares son también un ingrediente estrella en este tipo de platos italianos, como por ejemplo en el risotto de gambas y calamares. Hay varios trucos para conseguir cocinar un arroz perfecto. En el caso de este risotto, la perfección pasa por elegir bien la variedad de arroz. En nuestro caso, SOS Especial Risotto, aportará la cremosidad ideal gracias a su gran característica: resistir de manera excelente al cocer arroz.
Consejos para mantener la textura
Lograr la textura perfecta en los calamares puede requerir algo de práctica. Aquí tienes algunos consejos útiles:
- No sobrecocines: Los calamares se vuelven duros si se cocinan demasiado tiempo. Cocina hasta que estén tiernos y luego retíralos del fuego.
- Usa marinado: Marinar los calamares antes de cocinarlos ayuda a ablandar la carne y a infundirle sabor.
- Temperatura adecuada: Asegúrate de que el aceite o la parrilla estén bien calientes antes de añadir los calamares. Esto sella los jugos y mantiene la carne tierna.
- Secar bien: Antes de freír, seca bien los calamares con papel de cocina. Esto ayuda a que queden más crujientes.
Consejos avanzados para lograr calamares perfectos
Si quieres llevar tus habilidades culinarias con calamares al siguiente nivel, es importante conocer algunos consejos avanzados. Desde la selección de los calamares hasta técnicas y trucos adicionales, estos tips te ayudarán a obtener resultados perfectos en cada preparación.
Selección de calamares
Elegir los calamares adecuados es el primer paso para lograr una preparación perfecta. Aquí tienes, paso a paso, nuestras recomendaciones para seleccionar los mejores calamares:
- Busca frescura: Los calamares frescos deben tener un olor suave a mar. Evita aquellos con un olor fuerte o amoniacal.
- Revisa la textura: La carne de los calamares debe ser firme al tacto y de color blanco o ligeramente rosado.
- Inspecciona los ojos: Los ojos de los calamares frescos deben ser claros y brillantes, no hundidos ni opacos.
- Prefiere tamaño mediano: Los calamares medianos suelen tener una mejor textura y sabor que los muy pequeños o muy grandes.
Trucos adicionales
Además de las técnicas básicas, existen algunos trucos adicionales que pueden ayudarte a lograr calamares perfectos. Estos métodos son fáciles de aplicar y pueden mejorar significativamente la textura y sabor de tus calamares.
- Congelación: Congelar los calamares antes de cocinarlos puede ayudar a ablandar la carne. Descongélalos en la nevera antes de usarlos.
- Uso de enzimas: Productos como la papaya o el kiwi contienen enzimas que ayudan a ablandar los calamares. Frota un poco de estos frutos en los calamares antes de cocinarlos.
- Agua con gas: Remojar los calamares en agua con gas durante unos minutos antes de cocinarlos puede ayudar a ablandarlos y hacerlos más tiernos.
Recetas destacadas con calamares
Ahora que ya eres todo un experto en ablandar calamares, es hora de salir a pescar recetas y demostrar las habilidades aprendidas. Si encima eres un amante de los platos que incluyen calamares, vas a disfrutar de nuestra primera sugerencia, fideuá con calamares, una opción tradicional y sabrosa que combina fideos y calamares en un delicioso guiso. Si prefieres una experiencia más completa este plato reconfortante de arroz caldoso con calamares, vieiras y gambas te va a dejar sin palabras. Acabamos con un arroz caldoso con calamares y gambas, un caldo nutritivo y reconfortante para disfrutar en una ocasión especial en casa.
Preguntas frecuentes
Ayudarte con tus dudas sobre la preparación de los calamares es una forma de evitar sorpresas. Aquí te dejamos las preguntas más frecuentes:
¿Es mejor ablandar calamares frescos o congelados?
Ambos tipos de calamares pueden ser ablandados exitosamente, pero hay algunas diferencias a tener en cuenta. Los calamares frescos suelen tener una textura más firme y un sabor más pronunciado. Sin embargo, los calamares congelados pueden ser más fáciles de ablandar y ya suelen venir limpios. La congelación también puede ayudar a romper las fibras musculares, haciendo que los calamares sean más tiernos después de descongelarlos.
¿Cuánto tiempo se deben marinar los calamares?
El tiempo de marinado puede variar dependiendo del método utilizado. Para ablandar los calamares con bicarbonato de sodio, basta con dejarlos reposar durante 15-20 minutos antes de enjuagarlos bien. Si usas una mezcla de leche y sal, marinar durante al menos 30 minutos es suficiente para obtener buenos resultados. En general, es importante no marinar los calamares durante demasiado tiempo para evitar que se vuelvan demasiado blandos y pierdan su estructura.
¿Pueden ablandarse calamares ya cocidos?
Ablandar calamares que ya han sido cocidos puede ser más complicado, ya que el proceso de cocción tiende a fijar la textura de la carne. Sin embargo, puedes intentar sumergir los calamares cocidos en una solución de bicarbonato de sodio y agua durante unos minutos para intentar ablandarlos un poco. También puedes guisarlos a fuego lento en un líquido ácido como el vino o el vinagre para ayudar a descomponer las proteínas y suavizar la carne.
Conclusión
Ablandar los calamares es un proceso sencillo que puede marcar una gran diferencia en tus platos de mariscos. Con los métodos y consejos adecuados, puedes asegurarte de que tus calamares queden tiernos y sabrosos en cada preparación. No dudes en experimentar con diferentes técnicas y recetas para encontrar la combinación perfecta que se adapte a tus gustos y necesidades culinarias. ¡Disfruta de tus calamares tiernos y crujientes en cada bocado! ¡Bueno provecho!
